Wśród specjałów na Wielkanoc, obok jajek i żurku, zajmuje miejsce na podium. Jest prosty w przygotowaniu i ma niepowtarzalny smak. Mowa o pasztecie, który już niedługo będziemy jeść ze smakiem w świąteczny poranek.
Wielbicieli pasztetu dzielimy na dwie grupy: jedni szukają sprawdzonego przepisu na jego klasyczną odmianę, drudzy natomiast chcą urozmaicić jego smak nietypowymi dodatkami. Tradycyjna receptura jest bardzo prosta. Zazwyczaj należy udusić wybrane gatunki mięsa z warzywami, a następnie zmielić ugotowane składniki. Później trzeba namoczyć w powstałym bulionie bułkę i dodać ją do masy. Kolejnymi składnikami są jajka i przyprawy, które sprawiają, że pasztet jest bardziej aromatyczny i soczysty. Wszystkie powyższe składniki po wyłożeniu na brytfankę należy piec około godziny.
Pasztet najczęściej robiony jest z królika lub indyka. Coraz modniejsze jednak stały się pasztety warzywne z selera, łososia czy szpinaku. Ten trzeci można przygotować naprawdę szybko. Wystarczy jedynie zmiksować szpinak z rybą, jajkiem, przyprawami i śmietaną. Na końcu wrzucić pokrojonego w kostkę łososia, tak aby w pasztecie były wyczuwalne kawałki ulubionej ryby.
Do pasztetu warto podejść z dużą kreatywnością. Może nas bowiem zaskoczyć, w jak wielu połączeniach doskonale smakuje. Weźmy np. pasztet wieprzowo-wołowy, którego podstawowymi składnikami są: łopatka wieprzowa, podgardle wieprzowe, wołowina oraz niewielka ilość wątróbki. Dodatkowo wyjątkowego smaku nadać mu może żurawina, którą należy wymieszać z masą mięsną, oraz świeżo posiekanym rozmarynem. Pasztet przyrzadza się również z leśnymi grzybami. Smaku dodadzą mu wówczas ziarna jałowca.
6 zasad szefa kuchni na udany pasztet
1. Pasztetu nie powinno się zamrażać, gdyż wówczas traci on swoją konsystencję i smak. Można go jednak przechowywać około 5 dni w lodówce.
2. Mięso nie może być zbyt chude, ponieważ pasztet będzie suchy. Dobrym dodatkiem, który zapewni odpowiednią wilgotność, będzie kawałek podgardla wieprzowego.
3. Pasztet należy piec w podłużnej, wąskiej foremce, którą wcześniej powinno się wyłożyć cienkimi plastrami boczku lub słoniny, dzięki czemu nie przypali się, a do tego nabierze dodatkowego przyjemnego aromatu.
4. Aby przyrządzić pasztet najczęściej mieszamy kilka gatunków mięsa. Należy jednak pamiętać, że zbyt duża ilość wątróbki cielęcej lub drobiowej może zdominować smak całości.
5. Najlepszą przyprawą do pasztetu, o której absolutnie nie można zapomnieć, jest gałka muszkatołowa, zwłaszcza ta świeżo starta, ponieważ potrawa ma wówczas intensywniejszy smak i posiada mniej goryczy.
6. Sekretem pysznego pasztetu jest też odpowiednie doprawienie, dlatego należy starannie dobrać przyprawy.
Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.
