Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Sposoby wędzenia i...
Sposoby wędzenia r...
Pyszne steki z gri...
Jak zdrowo grillow...
Sezon na grilla
Grillowanie w styl...
Sprawdź, jak zapew...
Miętowe orzeźwieni...
Piwo na talerzu
Warzywa sezonowe
Ziarenka maku
Parzenie kawy
Fakty i mity na te...
Owoce w diecie
Energetyczne smako...
Wołowina wg Grzego...
Mniej soli na zdro...
Rabarbar
Jak nakarmić majów...
Niebezpieczny glut...
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
Winterhalter Polska
Smoker
M&M Gastro
LMS Online Sp. z o.o.
Robot - Coupe
Espiga
Makro Cash & Carry
POSbistro
Caffetea
Gorbi
Artykuły spożywcze
Pizzola
Barry Callebaut
Lemonia
Makro Cash & Carry
Belfood
Secpol
Iglotex
Belgium`s Best
Menos
Caffetea
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
Akademia Gastrony
Blanszowanie - definicja


To proces termiczny znany nie tylko wszystkim kucharzom, często stosowany też w kuchni domowej. Polega na poddaniu produktów krótkotrwałemu działaniu gorącej (80 - 100°C) wody lub pary.

Do blanszowania stosuje się czasami roztwór soli kuchennej, cukru lub kwasów spożywczych. Po zastosowaniu gorącej wody, produkty schładza się następnie wodą zimną lub też lodem.

Blanszowanie to kilka metod gotowania:

  • na parze bez dodatku soli czy octu, przez parę sekund lub minut, w zależności od produktu, który blanszujemy
  • we wrzącej wodzie
  • na parze w naczyniu, by nie przekraczać temperatury 70 stopni.

 

 

Po blanszowaniu samą parą, produkt schładzamy szokowo w zimnej wodzie. W ten sposób zachowuje się świeżość i naturalność koloru np. warzywa. Takie blanszowanie na parze ma na celu między innymi usunięcie nadmiaru soli, usunięcie kwaskowości, zmiękczanie czy wreszcie wyeliminowanie jakichkolwiek bakterii np, z warzyw podawanych na półtwardo w różnych potrawach.

Blanszowaniu poddawane są przede wszystkim owoce i warzywa, ale również mięso, ryby i podroby.

Niektórzy blanszują także:

  • ziemniaki - przed użyciem ich do dalszej obróbki termicznej w głębokim oleju,
  • ryż - w mleku, by pozbawić go nadmiaru tzw. krochmalu
  • kości lub mięso - by pozbawić nieczystości, które z reguły w gotowaniu nazywa się zawiesiną (zbierana szumówką przy długotrwałym gotowaniu).

 

 

Blanszowanie to także rozpuszczanie czekolady na parze, ubijanie żółtek do sosu np. holenderskiego. Blanszowanie w wodzie stosujemy między innymi do migdałów, pistacji oraz orzechów w celu łatwiejszego usunięcia skórki.

Blanszowanie owoców oraz warzyw pozwala na zachowanie ich naturalnego koloru i walorów smakowych, zmiękczenie, zniszczenie drobnoustrojów, łatwiejsze obieranie lub oczyszczanie.

Jako przykład można podać pomidora, którego poddajemy obróbce by szybciej zdjąć z niego skórkę. Groszek blanszuje się w celu zachowania świeżego koloru i wyglądu. Najczęściej temu procesowi poddawane są warzywa liściaste, fasola, kukurydza, kalafior.

Blanszowanie mięs, ryb i podrobów dotyczy przede wszystkim tych produktów, które się przetwarza na pasztety, konserwy, mrożonki itp. Mięso i podroby po blanszowaniu zmniejszają swoją objętość.

W przerobionych produktach niestety następują drobne straty witaminy C, białka oraz związków mineralnych.

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.



 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR Winterhalter Polska Pizzola Smoker Na Lunch Watersystem M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego Reinex Barry Callebaut Steinberg Gaspol Gorbi Manitowoc Foodservice Convotherm Mazowiecka Grupa Szkoleniowo – Doradcza Barson LMS Online Sp. z o.o. Belfood Lemonia Voigt Dora Metal Caffetea Zakłady Chemiczne EmiChem P.P. Tableart Tomasz Miszczak easyFairsŽ Poland CTK Doram Piórex Espiga Iglotex POSbistro
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000