Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
5555 porad
Alkohole
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Sprawdź, jak zapew...
Miętowe orzeźwieni...
Piwo na talerzu
Warzywa sezonowe
Ziarenka maku
Pyszne steki z gri...
Parzenie kawy
Fakty i mity na te...
Owoce w diecie
Energetyczne smako...
Wołowina wg Grzego...
Jak zdrowo grillow...
Mniej soli na zdro...
Rabarbar
Jak nakarmić majów...
Sezon na grilla
Grillowanie w styl...
Niebezpieczny glut...
Moda na zupę trwa
Wielkanocny żurek
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
HRC Serwis
Gorbi
Manitowoc Foodservice
Tableart Tomasz Miszcz...
Dora Metal
Convotherm
Lunch24.pl
Watersystem
Robot - Coupe
Espiga
Artykuły spożywcze
Iglotex
Stówka - Pizzola
Belgium`s Best
Menos
ABC Espresso
Caffetea
Sokołów
Nektar Natura
Uzdrowisko Wysowa S.A....
Barry Callebaut
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
Akademia Gastrony
Blanszowanie - definicja


To proces termiczny znany nie tylko wszystkim kucharzom, często stosowany też w kuchni domowej. Polega na poddaniu produktów krótkotrwałemu działaniu gorącej (80 - 100°C) wody lub pary.

Do blanszowania stosuje się czasami roztwór soli kuchennej, cukru lub kwasów spożywczych. Po zastosowaniu gorącej wody, produkty schładza się następnie wodą zimną lub też lodem.

Blanszowanie to kilka metod gotowania:

  • na parze bez dodatku soli czy octu, przez parę sekund lub minut, w zależności od produktu, który blanszujemy
  • we wrzącej wodzie
  • na parze w naczyniu, by nie przekraczać temperatury 70 stopni.

 

 

Po blanszowaniu samą parą, produkt schładzamy szokowo w zimnej wodzie. W ten sposób zachowuje się świeżość i naturalność koloru np. warzywa. Takie blanszowanie na parze ma na celu między innymi usunięcie nadmiaru soli, usunięcie kwaskowości, zmiękczanie czy wreszcie wyeliminowanie jakichkolwiek bakterii np, z warzyw podawanych na półtwardo w różnych potrawach.

Blanszowaniu poddawane są przede wszystkim owoce i warzywa, ale również mięso, ryby i podroby.

Niektórzy blanszują także:

  • ziemniaki - przed użyciem ich do dalszej obróbki termicznej w głębokim oleju,
  • ryż - w mleku, by pozbawić go nadmiaru tzw. krochmalu
  • kości lub mięso - by pozbawić nieczystości, które z reguły w gotowaniu nazywa się zawiesiną (zbierana szumówką przy długotrwałym gotowaniu).

 

 

Blanszowanie to także rozpuszczanie czekolady na parze, ubijanie żółtek do sosu np. holenderskiego. Blanszowanie w wodzie stosujemy między innymi do migdałów, pistacji oraz orzechów w celu łatwiejszego usunięcia skórki.

Blanszowanie owoców oraz warzyw pozwala na zachowanie ich naturalnego koloru i walorów smakowych, zmiękczenie, zniszczenie drobnoustrojów, łatwiejsze obieranie lub oczyszczanie.

Jako przykład można podać pomidora, którego poddajemy obróbce by szybciej zdjąć z niego skórkę. Groszek blanszuje się w celu zachowania świeżego koloru i wyglądu. Najczęściej temu procesowi poddawane są warzywa liściaste, fasola, kukurydza, kalafior.

Blanszowanie mięs, ryb i podrobów dotyczy przede wszystkim tych produktów, które się przetwarza na pasztety, konserwy, mrożonki itp. Mięso i podroby po blanszowaniu zmniejszają swoją objętość.

W przerobionych produktach niestety następują drobne straty witaminy C, białka oraz związków mineralnych.

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.



 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR Artek Lunch24.pl Manitowoc Foodservice Convotherm Fondis M&M Gastro Na Lunch 007Gastro.pl Winterhalter Gastronom Polska M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego Demi Co. HellCold Voigt Steinberg RM Gastro Caffetea Zakłady Chemiczne EmiChem P.P. Gorbi Tech - Prim Espiga Mazowiecka Grupa Szkoleniowo – Doradcza Iguana - Gastro Cryogen Gaspol LMS Online Sp. z o.o. RATIONAL Sp. z o.o. Belfood Barson Iglotex
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000