To proces termiczny znany nie tylko wszystkim kucharzom, często stosowany też w kuchni domowej. Polega na poddaniu produktów krótkotrwałemu działaniu gorącej (80 - 100°C) wody lub pary.

Do blanszowania stosuje się czasami roztwór soli kuchennej, cukru lub kwasów spożywczych. Po zastosowaniu gorącej wody, produkty schładza się następnie wodą zimną lub też lodem.

Blanszowanie to kilka metod gotowania:

• na parze bez dodatku soli czy octu, przez parę sekund lub minut, w zależności od produktu, który blanszujemy
• we wrzącej wodzie
• na parze w naczyniu, by nie przekraczać temperatury 70 stopni.

Po blanszowaniu samą parą, produkt schładzamy szokowo w zimnej wodzie. W ten sposób zachowuje się świeżość i naturalność koloru np. warzywa. Takie blanszowanie na parze ma na celu między innymi usunięcie nadmiaru soli, usunięcie kwaskowości, zmiękczanie czy wreszcie wyeliminowanie jakichkolwiek bakterii np, z warzyw podawanych na półtwardo w różnych potrawach.

Blanszowaniu poddawane są przede wszystkim owoce i warzywa, ale również mięso, ryby i podroby.

Niektórzy blanszują także:

• ziemniaki - przed użyciem ich do dalszej obróbki termicznej w głębokim oleju,
• ryż - w mleku, by pozbawić go nadmiaru tzw. krochmalu
• kości lub mięso - by pozbawić nieczystości, które z reguły w gotowaniu nazywa się zawiesiną (zbierana szumówką przy długotrwałym gotowaniu).

Blanszowanie to także rozpuszczanie czekolady na parze, ubijanie żółtek do sosu np. holenderskiego. Blanszowanie w wodzie stosujemy między innymi do migdałów, pistacji oraz orzechów w celu łatwiejszego usunięcia skórki.

Blanszowanie owoców oraz warzyw pozwala na zachowanie ich naturalnego koloru i walorów smakowych, zmiękczenie, zniszczenie drobnoustrojów, łatwiejsze obieranie lub oczyszczanie.

Jako przykład można podać pomidora, którego poddajemy obróbce by szybciej zdjąć z niego skórkę. Groszek blanszuje się w celu zachowania świeżego koloru i wyglądu. Najczęściej temu procesowi poddawane są warzywa liściaste, fasola, kukurydza, kalafior.

Blanszowanie mięs, ryb i podrobów dotyczy przede wszystkim tych produktów, które się przetwarza na pasztety, konserwy, mrożonki itp. Mięso i podroby po blanszowaniu zmniejszają swoją objętość.

W przerobionych produktach niestety następują drobne straty witaminy C, białka oraz związków mineralnych.